Υπάρχουν διάφορα είδη επιφανειών κοπής, και είναι όλες καλές για διαφορετικά πράγματα. Η εργασία στην κουζίνα είναι πιο υγιεινή, όταν για διαφορετικά υλικά χρησιμοποιείτε διαφορετικές επιφάνειες κοπής. Να θυμάστε ότι μια επιφάνεια κοπής πρέπει να είναι μαλακή, ώστε να μην καταστρέφεται η λάμα του μαχαιριού - υλικά όπως το ξύλο και το πλαστικό είναι προτιμητέα. Οι ξύλινες επιφάνειες κοπής είναι πιο σταθερές από τις πλαστικές, οι οποίες όμως είναι και πιο ελαφριές, και καθαρίζονται πιο εύκολα. Θα μπορούσατε πιθανόν να χρησιμοποιήσετε και τα δύο είδη.

Το ΡΕ ή πολυαιθυλένιο, είναι ένα ευέλικτο πλαστικό με πολλές χρήσεις. Μπορεί να είναι μαλακό κι εύκαμπτο, όσο άκαμπτο κι ανθεκτικό. Στην ΙΚΕΑ χρησιμοποιούμε ΡΕ για πράγματα όπως πλαστικές τσάντες, σακούλες για την κατάψυξη, παγοκύστες και επιφάνειες κοπής. Ένας σημαντικό λόγος για τον οποίο μας αρέσει αυτό το είδος πλαστικού είναι γιατί μπορεί να κατασκευαστεί από ανανεώσιμες πρώτες ύλες, όπως είναι το καλαμπόκι και το ζαχαροκάλαμο.

Η πλαστική επιφάνεια κοπής είναι εύκολη στη χρήση και στο καθάρισμα και είναι κατάλληλη ακόμα και για το πλυντήριο πιάτων. Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε διαφορετικές επιφάνειες κοπής. Έτσι, δεν αναμειγνύονται οι γεύσεις και οι μυρωδιές των διάφορων συστατικών.